Voorgerecht – 2 personen – bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten
2 verse coquilles uit de schelp
1 midi komkommer, in dunne reepjes gesneden
½ el fijngehakte platte peterselie
½ el rijst azijn
1 tl mirin (Japanse zoete rijstwijn)
zout en versgemalen peper
olijfolie
zalmeitjes
Bereiding komkommersalade
Meng de reepjes komkommer met de peterselie, azijn, mirin, zout en peper. Proef en breng indien nodig verder op smaak. Zet zolang mogelijk in de koeling.
Bereiding coquilles
Bak de coquilles op middelhoog vuur aan alle kanten licht bruin in een beetje olie. Haal uit de pan, bestrooi met peper en zout. Snij 2x doormidden. Leg in de schelpen. Verdeel er een beetje salade op en versier met de zalmeitjes. En bedruppel met wat extra virgin olijfolie.
